Μυστικά για αφράτο, σπιτικό παγωτό

Πως φαντάζεστε το καλοκαίρι; Με χρυσαφένιες παραλίες, παιχνιδιάρικες ασχολίες στην άμμο, ουζάκι εκεί που σκάει το κύμα, απολαυστική μπίρα και… παγωτό. Δεν μπορώ να διανοηθώ πως υπάρχει έστω και ένας άνθρωπος που δε του αρέσει ο συγκεκριμένος μαγικός πειρασμός. Ας μην συζητήσουμε για τις αμέτρητες γεύσεις που συναντούμε τόσο στα περίπτερα όσο και στα ζαχαροπλαστεία. Καλύπτει όλα τα γούστα αφού μπορούμε να συναντήσουμε ένα κλασσικό παγωτό βανίλια και να καταλήξουμε σε πιο ιδιαίτερες γεύσεις σαν εκείνη του παγωτού με τσίλι. Σαφώς όλα αυτά είναι γευστικά αλλά το σπιτικό παγωτό, πώς να το κάνουμε, έχει άλλη χάρη και αξία. Γι’ αυτό λοιπόν μοιράζομαι μαζί σας τα μυστικά για το πιο αφράτο και νόστιμο σπιτικό παγωτό που έχετε γευτεί.

1. Εν αρχή ην το γάλα:

Φυσικά ο βασικός και απαράβατος κανόνας είναι ένας: Όσα περισσότερα λιπαρά περιέχονται στο γάλα τόσο πιο κρεμώδη και πλούσια υφή θα αποκτήσει το παγωτό μας. Γι’ αυτό επιλέγουμε το φρέσκο πλήρες γάλα και την κρέμα γάλακτος. Η ιδανική αναλογία είναι 1:1 δηλαδή 400 ml γάλα και 400 ml κρέμα γάλακτος. Για να ενισχύσουμε τη γεύση του απλά προσθέτουμε ζαχαρούχο γάλα. Έτσι καταφέρνουμε να δώσουμε στο παγωτό μας τη γλυκύτητα που χρειαζόμαστε και την απαλή υφή.

2. Η «βασίλισσα» ζάχαρη:

Η ζάχαρη βοηθάει και αυτή στην υφή. Αν θέλουμε το παγωτό μας να θυμίζει εκείνα που κυκλοφορούν στο εμπόριο απλά χρησιμοποιούμε το μαγικό υλικό. Η ζάχαρη έχει την ιδιότητα να μην παγώνει με αποτέλεσμα να αναστέλλει τη δημιουργία κρυστάλλων. Αν όμως χρησιμοποιήσουμε γλυκαντικά ή άλλα υποκατάστατα ζάχαρης το αποτέλεσμα θα αλλοιωθεί. Επίσης η προσθήκη του ζαχαρούχου γάλακτος.

3. Προσθήκη αυγών:

Το παγωτό μας για να βγει μαλακό απλά χρησιμοποιούμε τα αυγά για να βελτιωθεί η υφή του μετατρέποντάς το σε μαλακό και βελούδινο.

4. Το υλικό ζελατίνη:

Η ζελατίνη προσθέτει την «μεταξένια» υφή στο παγωτό και αποτρέπει στο να σχηματιστούν κρύσταλλοι που συναντάμε μετά από την κατάψυξη του παγωτού.

5. Αλκοόλ:

Το αλκοόλ όπως και η ζάχαρη έχει την ιδιότητα να μην παγώνει. Βάζοντας μία μικρή ποσότητα αλκοόλ βοηθάμε το παγωτό να έχει καλύτερη υφή ενώ παράλληλα δεν δημιουργούνται κρύσταλλοι. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο παγωτού που θα προσδώσει μοναδικό άρωμα και γεύση.

6. Προσθήκη υλικών:

Αν θέλουμε να εμπλουτίσουμε το παγωτό μας προσθέτουμε κομμάτια σοκολάτας, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, τριμμένα μπισκότα, σιρόπια, γλυκά του κουταλιού.

7. Κατάψυξη:

Αποθηκεύουμε το παγωτό μας σε παγωμένο μεταλλικό σκεύος που να κλείνει ερμητικά, αεροστεγώς για να μη περνούν στο παγωτό οι οσμές της κατάψυξης. Και προτιμούμε τα μεταλλικά δοχεία και όχι τα πλαστικά.

8. Ανακάτεμα:

Αν δεν έχουμε παγωτομηχάνη χρησιμοποιούμε δύο τρόπους παγώματος: ο πρώτος είναι το τακτικό ανακάτεμα ώστε να σπάσουμε τους κρυστάλλους. Και ο δεύτερος είναι να πάρουμε αρκετό πάγο σε μικρά κοµµάτια, χοντρό αλάτι και δύο πλαστικές σακούλες που να έχουν διαφορετικό μέγεθος, µε πολύ καλό κούμπωμα. Ανακατεύουμε τα υλικά του παγωτού μας και το τοποθετούμε στη μικρότερη σακούλα. Την σφραγίζουμε και μετά την βάζουμε μέσα στη μεγαλύτερη σακούλα όπου και την γεμίζουμε με το μείγμα πάγου, αλατιού και νερού. Τυλίγουμε το πακετάκι μας με πετσέτες ώστε να μην κρυώσουν τα χέρια μας και πιέζουμε συνεχώς δουλεύοντάς το για 15 λεπτά.

Για την παρασκευή του παγωτού η Expert Chef σας προτείνει:

Delonghi IC8500 Παγωτομηχανή

Παγωτομηχανή Delonghi IC8500, με μπώλ μεγάλης χωρητικότητας 1,5lt για παρασκευή 0,800 kg εκπληκτικού παγωτού!

Απόκτησέ τη